CHEF CUISINIER H/F

Société : VOYAGES FRAM

FRAM est une entreprise touristique française et Toulousaine créée en 1949. Vous pouvez retrouver tous les métiers du Tourisme au sein de notre entreprise: des producteurs aux agents de réservation, en passant par les réceptifs et animateurs, les billettistes, les télé-conseillers, les agents d'escale, les commerciaux, les carnettistes... Mais FRAM c'est aussi tous les métiers administratifs (RH, comptabilité, contrôle de gestion, marketing, communication, litiges...).

Nos 2 principales filiales : VOYAGES FRAM, Tour Opérateur et FRAM AGENCES, filiale distributrice (composée de plus de 60 agences sur toute la France).

Poste

Nous recherchons un Chef Cuisiner H/F pour un CDD saisonnier de mai à fin octobre (date prévue de fin de saison)

Voici les missions et les compétences demandées :

Missions :

- Définir, mettre en œuvre et superviser la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes de produits, …) de l'établissement, selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, et selon la charte qualité et les impératifs budgétaires

- Élaborer les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

- Établir le planning du personnel de la cuisine selon les commandes et l'état d'avancement des préparations

- Veiller à l’adéquation des effectifs avec l’activité

- Superviser la préparation des aliments, contrôler et effectuer le dressage et l'assemblage des plats

- Élaborer et confectionner les plats chauds (grillades, sauces, plats du jour,...)

- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité

- Sélectionner les fournisseurs, négocier les conditions du contrat et contrôler la réalisation de l'intervention, des produits, …

- Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes

- Participer aux réunions générales hebdomadaires

- Appliquer et respecter le cahier des charges FRAM

- S’assurer de la satisfaction de la clientèle

- Former le personnel de cuisine en stage ou apprentissage

Compétences techniques de base (savoir-faire):

- Connaitre les éléments de base en diététique

- Concevoir et adapter des recettes culinaires selon les ingrédients de saison, la région et le budget

- Élaborer les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantité, prix, …)

- Maîtriser les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point

- Connaitre les différents modes de conditionnement et de stockages des aliments (teste de contrôle de fraîcheur des aliments pour le service d'hygiène, …)

- Maîtriser la gestion des stocks sous logiciel

- Effectuer et respecter le budget du service

Profil

Capacités liées à l'emploi (savoir-être) :

- Encadrer une équipe et organiser rationnellement son travail

- Être disponible, réactif et autonome

- Savoir gérer les priorités et les urgences

- Être rigoureux dans l'application des normes d'hygiène et de sécurité

- Port de l'uniforme

Formation et expérience :

- Formations spécifiques de niveaux V à III (niveau CAP/BEP à Bac+2 cuisine, arts culinaires, art de la table et du service)

- Expérience professionnelle confirmée dans le secteur

Lieu d'exercice de l'activité :

* Localisation :

FRAM Nature Soustons (40)

* Conditions de travail :

Horaires variables (horaires décalés, dimanches et jours fériés, repos compensatoires, ...)

SALAIRE : A DÉFINIR SUIVANT EXPÉRIENCE

DURÉE DU CONTRAT: CDD saisonnier de 5 mois de mai à fin octobre

CONTACT :

VOYAGES FRAM/DRH

Tel : 05 62 15 18 93

Fax : 01 40 87 85 08

ilorent@fram.fr

Adresse postale :

1 rue Lapeyrouse

BP 30 828

31 008 TOULOUSE Cedex 6